与东海岸的移民不同,芝加哥世纪之交的移民拥有美国最大的商业牧场。他们缔造的传奇则是著名的意式牛肉三明治:上等后腰脊肉用烤炉烤熟,加了大蒜和调味品的汁水可以作为蘸料,配以松脆的面包和酸辣腌菜—一种用辣椒和芹菜做成的小菜。在我们的版本中,我们用牛胸肉来体现芝加哥农场的历史,将牛肉在带有辣味的咖啡卤水中炖至软烂, 用墨西哥椒取代酸辣腌菜来增加风味。

食谱

肉的处理

> 1/2 磅牛胸肉

> 调味料:2茶匙粗研磨咖啡,2茶匙黑胡椒,1茶匙橙皮屑,1茶匙红糖,1大把红胡椒屑

> 1个中等大小的白 洋葱,去皮,切开,切成1/4英寸的丁

> 6瓣大蒜,去皮拍烂

> 2杯鸡汤

腌菜

> 20个墨西哥椒,去茎,切成1/4英寸的圈

> 1杯白醋

> 1杯或半杯水

> 1茶匙椒盐

> 4瓣大蒜,去皮切片

> 1个洋葱,去皮,切块,切丝

> 2茶匙完整的芫荽籽

> 6个柔软但紧实的特大号三明治面包, 竖着切成两半

做法

> 用调好的调料均匀地涂抹在牛肉上

> 加入洋葱、大蒜,放入慢烧锅。将牛肉放在上面,盖盖,烹制6个小时

> 同时,准备墨西哥椒。将醋、水、椒盐、大 蒜、洋葱和芫荽籽放入一只锅中,中高火加热至沸腾。改小火, 让芫荽籽的味道渗透出来,约2分钟。搅拌墨西哥椒,再次加热至沸腾。将锅从火上取下来,静置至室温。将锅内的食材转入可密封容器,放在冰箱保存

> 取出牛肉,将面包切成1/4厚的面包片

> 去掉肉汤表面的油脂

> 将食材码放好。蘸着肉汁吃

> 可做6份三明治

食谱提供：THE WORKSHOP KITCHEN