嫩心蛋

如果你希望蛋白仍是不固定的状态，蛋放在热水中闷90秒后就要拿出来，这是最嫩的嫩心蛋。如果你希望蛋白固定，蛋黄像熔浆一样，蛋要闷3分钟。而90秒到3分钟之间的蛋都算是好吃的嫩心蛋，只要把鸡蛋上端的蛋壳切掉，立刻就可享用。

溏心蛋

蛋在水中闷5到7分钟后再拿出来就是溏心蛋了。蛋闷了5分钟后，蛋黄开始固定，此时的凝固范围约是蛋黄周围6公厘，而中心维持融化状态。到了7分钟时，中心开始变硬，不再像是液体，但仍维持橙色及奶膏状。此时可立刻享用，或放在冰水浴中冰镇，10分钟后收在保鲜盒里放入冰箱冷藏，可保存2天。

奶黄蛋

蛋在热水中闷9分钟后才拿起，此时蛋白已固定，蛋黄不会流动，但中心仍然是深澄色黏滑的奶黄。此时可立刻享用，不然就用冰水浴冰镇10分钟后放入保鲜盒，放在冰箱中最长可保存2天。

奶油吐司嫩心蛋(2人份)

吐司如果用卖场买来的三明治面包其实没什么味道，我建议用老面面包切片。我喜欢把吐司烤两次，第一次为了烘干，然后涂上奶油再烤。要吃时，烤出来的奶油热得冒泡，香味四溢。吃这道料理你需要准备蛋杯和蛋汤匙。

材料

2片老面面包或质量好的乡村面包

2颗蛋

奶油无限量

浓咖啡，最好是新鲜滤泡咖啡

2杯血腥玛丽 (自由选用)

做法

1. 烤面包。

2. 同时间，将蛋放入小酱汁锅，加水，水量需高过蛋5公分，用大火把水煮开。煮开后离火，盖锅盖闷2到3分钟(我喜欢3分钟的熟度，但是闷2分钟才是真正的嫩心蛋)。

3. 煮蛋时，把面包抹上奶油，放入烤箱再烤一遍，烤到奶油冒泡。

4. 吻一下爱人的头，说声：「爱妳。」

5. 蛋从水中捞出放入蛋杯，用切蛋器或刀子将蛋的上层切掉1公分，搭配吐司和热咖啡一起吃，如果喜欢，还可来杯血腥玛丽。